REGALD » Первые блюда, супы » Борщ
Борщ
Вообще, это первое блюдо в нашей семье всегда называли борщом, хотя вроде как принято борщом называть то, что со свеклой. Я по привычке все равно его так обзывала, хотя понять, что же такое обычно готовили у нас, не могла. Но вот как-то летом подружка, которая родом с Кубани, мне сказала, что это оказывается и есть настоящий борщ. Что так делают на Кубани и никакой свеклы не кладут. В общем, хотите верьте, хотите проверьте, я не знаю — так это или нет. В конце концов, можно назвать просто щами.
Состав:
- Мясной бульон
- Картофель
- Белокочанная капуста
- Морковь
- Лук репчатый
- Помидоры
- Томатная паста
- Перец болгарский (по желанию)
- Соль, перец горошком, лавровый лист (на этапе варки бульона)
Процесс:
- Сварить мясной бульон (можно даже куриный).
- Сделать зажарку: тертую морковь и нарезанный лук пассировать в растительном масле, затем добавить туда помидоры. А если помидоры по-зимнему безвкусные, можно добавить еще ложку или две томатной пасты.
- Пока готовится зажарка, в кипящий бульон положить нарезанные картофель и капусту. Если используете болгарский перец, то его надо нарезать и положить вместе с картофелем и капустой.
- Когда бульон снова закипит, сделать маленький огонь.
- Когда овощи сварятся, добавить к ним зажарку, и на медленном огне варить еще минут 10-15.
Примечания:
Вкус от перца заметно меняется, но на мой взгляд, становится только лучше.
Если хотите, чтобы капуста не была в супе слишком мягкой, лучше положить ее в последнюю очередь, после зажарки.
Есть это дело желательно со сметаной, вприкуску с чесноком и черным хлебом. А в детстве мне бабушка терла чесноком и солью сухари из черного хлеба, и кидала прям в борщ.
Можно к борщу специально поджарить соленые чесночные гренки:
- С черного хлеба обрезать корочки, и нарезать хлеб небольшими кубиками.
- На разогретую с растительным маслом сковороду положить тертый или раздавленный чеснок, 2-3 зубчика
- Через пару минут выложить туда кусочки хлеба, хорошенько перемешать с маслом и чесноком, и посолить.
- Поджаривать гренки на медленном огне без крышки до подрумянивания, периодически помешивая.
Приятного аппетита!
Filed under: Первые блюда, супы · Tags: борщ, капуста, картофель, первое, перец, помидор, суп, томат, чеснок
10 комментариев к "Борщ"
Добавить комментарий
эх, я бы щас навернула бы
)))
Хе… а я вот сегодня как раз и навернула ))
Эх, сварю завтра
Правда, я все ж таки это называю щами, но, по большому счету, как ни назови 
Все равно вкусно! )))
Есть, небольшой вопрос: «1-2 ложки томатной пасты» — это чайной или столовой? Дело в том, что я стараюсь ее не использовать вообще, но иногда можно… И на какой объем бульона это рассчитано?
А насчет «борща по-кубански» стало на самом деле интересно… Набрала в яндексе, но в ссылках увидела в основном рецепт борща с белыми грибами и свеклой. Не отрицаю, возможно, это блюдо так называли не по всей Кубани, а в определенной ее области, да шут с ним
Да, многие называют это щами. Я уже инет шерстила, шерстила, а так однозначного ответа не нашла. Кто-то пишет, что борщ — только со свеклой. Кто-то пишет, что в щи кладутся овощи сразу, а в борщ — кладется зажарка, а свекла уже второстепенное значение имеет. (То есть, по их мнению, у меня все-таки борщ). Поэтому я на эту тему не могу спорить, ну… просто я так называю.
Ты права, лишь бы было вкусно!
Девочка та — из Краснодара. Но я думаю, и в Краснодаре тоже многие со свеклой делают )
По поводу томатной пасты: а это уже по вкусу (ну вообще имела в виду столовые). Я люблю вообще кислый томатный привкус, поэтому я для себя и 4 ложки могу кинуть. Но когда помидоры спелые, мясистые и вкусные, можно вообще без пасты обойтись. По объему бульона… где-то пять таких крупных порций у меня в этой кастрюле. А овощи я всегда на глаз кладу и по настроению. Иногда хочется картошки побольше, а иногда — перцев. ))
Первый час ночи… Закончила разбирать холодец. Поставила остывать. Делаю второй раз, первый раз получился лучше — был совершенно прозрачный. В этот раз хуже, не знаю, как на вкус, завтра будет видно. Целый день возилась с этим холодцом…)))
Вот и не так важно как на вид, главное — как на вкус! Расскажешь потом, как получился и как ты его делаешь ))
Ты на кости варишь бульон, или с желатином?
Холодец застыл, но, действительно, не такой прозрачный, как был первый. И чуть не досолила. Съедим и этот, но надо будет третий раз еще попробовать. Для меня блюдо новое, много раз видела, как делают, сама — вот только начала вникать… Варю без желатина — могу кинуть рецепт на почту, или куда лучше?
Да куда удобнее, хоть сюда )
Я много раз делала холодец, но всегда с желатином, хотя конечно это не высший пилотаж. И про прозрачность — не помню совсем, как получалось. Наверное, по-разному. А по поводу недосола — я всегда солю больше, чем на вкус вроде надо, пока варится. Когда он застывает, он соленость немного теряет, поэтому лучше слегка пересолить. Ну и я еще либо чеснок туда давлю, либо долечками режу.
По поводу соли… Я вообще с детства много соли не люблю, да и неплохо, потому как много ее не очень полезно… Солю обычно мало, мужу тоже так нравится; а вот остальные, кто у нас едят, удивляются, почему не досолено))) Чеснок в холодец тоже добавляю, крошу меленько… А с желатином пока вот ни разу не пробовала, хотя лежит пакетик «Приправа для холодца», ждет своей участи)))
Да если застывает без желатина — и замечательно. Это так, для ленивых. Ну или когда времени не хватает, чтобы кости долго варить.
А соль… я то всегда солю по полной, но если для себя. А когда для кого-то — то по принципу «недосол на столе» ))