Articles Comments

REGALD » Первые блюда, супы » Борщ

Борщ

Вообще, это первое блюдо в нашей семье всегда называли борщом, хотя вроде как принято борщом называть то, что со свеклой. Я по привычке все равно его так обзывала, хотя понять, что же такое обычно готовили у нас, не могла. Но вот как-то летом подружка, которая родом с Кубани, мне сказала, что это оказывается и есть настоящий борщ. Что так делают на Кубани и никакой свеклы не кладут. В общем, хотите верьте, хотите проверьте, я не знаю — так это или нет. В конце концов, можно назвать просто щами.

 Состав:

  • Мясной бульон
  • Картофель
  • Белокочанная капуста
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Помидоры
  • Томатная паста
  • Перец болгарский (по желанию)
  • Соль, перец горошком, лавровый лист (на этапе варки бульона)

Процесс:

  1. Сварить мясной бульон (можно даже куриный).
  2. Сделать зажарку: тертую морковь и нарезанный лук пассировать в растительном масле, затем добавить туда помидоры. А если помидоры по-зимнему безвкусные, можно добавить еще ложку или две томатной пасты.
  3. Пока готовится зажарка, в кипящий бульон положить нарезанные картофель и капусту. Если используете болгарский перец, то его надо нарезать и положить вместе с картофелем и капустой.
  4. Когда бульон снова закипит, сделать маленький огонь.
  5. Когда овощи сварятся, добавить к ним зажарку, и на медленном огне варить еще минут 10-15.

Примечания:

Вкус от перца заметно меняется, но на мой взгляд, становится только лучше.

Если хотите, чтобы капуста не была в супе слишком мягкой, лучше положить ее в последнюю очередь, после зажарки.

Есть это дело желательно со сметаной, вприкуску с чесноком и черным хлебом. А в детстве мне бабушка терла чесноком и солью сухари из черного хлеба, и кидала прям в борщ.

Можно к борщу специально поджарить соленые чесночные гренки:

  1. С черного хлеба обрезать корочки, и  нарезать хлеб небольшими кубиками.
  2. На разогретую с растительным маслом сковороду положить тертый или раздавленный чеснок, 2-3 зубчика
  3. Через пару минут выложить туда кусочки хлеба, хорошенько перемешать с маслом и чесноком, и посолить.
  4. Поджаривать гренки на медленном огне без крышки до подрумянивания, периодически помешивая.

Приятного аппетита!

 

Print Friendly

Written by

Filed under: Первые блюда, супы · Tags: , , , , , , , ,

10 комментариев к "Борщ"

  1. Татьяна:

    Первый час ночи… Закончила разбирать холодец. Поставила остывать. Делаю второй раз, первый раз получился лучше — был совершенно прозрачный. В этот раз хуже, не знаю, как на вкус, завтра будет видно. Целый день возилась с этим холодцом…)))

    1. regald:

      Вот и не так важно как на вид, главное — как на вкус! Расскажешь потом, как получился и как ты его делаешь ))
      Ты на кости варишь бульон, или с желатином?

      1. Татьяна:

        Холодец застыл, но, действительно, не такой прозрачный, как был первый. И чуть не досолила. Съедим и этот, но надо будет третий раз еще попробовать. Для меня блюдо новое, много раз видела, как делают, сама — вот только начала вникать… Варю без желатина — могу кинуть рецепт на почту, или куда лучше?

        1. regald:

          Да куда удобнее, хоть сюда )
          Я много раз делала холодец, но всегда с желатином, хотя конечно это не высший пилотаж. И про прозрачность — не помню совсем, как получалось. Наверное, по-разному. А по поводу недосола — я всегда солю больше, чем на вкус вроде надо, пока варится. Когда он застывает, он соленость немного теряет, поэтому лучше слегка пересолить. Ну и я еще либо чеснок туда давлю, либо долечками режу.

          1. Татьяна:

            По поводу соли… Я вообще с детства много соли не люблю, да и неплохо, потому как много ее не очень полезно… Солю обычно мало, мужу тоже так нравится; а вот остальные, кто у нас едят, удивляются, почему не досолено))) Чеснок в холодец тоже добавляю, крошу меленько… А с желатином пока вот ни разу не пробовала, хотя лежит пакетик «Приправа для холодца», ждет своей участи)))

            1. regald:

              Да если застывает без желатина — и замечательно. Это так, для ленивых. Ну или когда времени не хватает, чтобы кости долго варить.
              А соль… я то всегда солю по полной, но если для себя. А когда для кого-то — то по принципу «недосол на столе» ))

  2. Татьяна:

    Эх, сварю завтра :) Правда, я все ж таки это называю щами, но, по большому счету, как ни назови :)
    Есть, небольшой вопрос: «1-2 ложки томатной пасты» — это чайной или столовой? Дело в том, что я стараюсь ее не использовать вообще, но иногда можно… И на какой объем бульона это рассчитано?
    А насчет «борща по-кубански» стало на самом деле интересно… Набрала в яндексе, но в ссылках увидела в основном рецепт борща с белыми грибами и свеклой. Не отрицаю, возможно, это блюдо так называли не по всей Кубани, а в определенной ее области, да шут с ним :) Все равно вкусно! )))

    1. regald:

      Да, многие называют это щами. Я уже инет шерстила, шерстила, а так однозначного ответа не нашла. Кто-то пишет, что борщ — только со свеклой. Кто-то пишет, что в щи кладутся овощи сразу, а в борщ — кладется зажарка, а свекла уже второстепенное значение имеет. (То есть, по их мнению, у меня все-таки борщ). Поэтому я на эту тему не могу спорить, ну… просто я так называю. :-) Ты права, лишь бы было вкусно!
      Девочка та — из Краснодара. Но я думаю, и в Краснодаре тоже многие со свеклой делают )
      По поводу томатной пасты: а это уже по вкусу (ну вообще имела в виду столовые). Я люблю вообще кислый томатный привкус, поэтому я для себя и 4 ложки могу кинуть. Но когда помидоры спелые, мясистые и вкусные, можно вообще без пасты обойтись. По объему бульона… где-то пять таких крупных порций у меня в этой кастрюле. А овощи я всегда на глаз кладу и по настроению. Иногда хочется картошки побольше, а иногда — перцев. ))

  3. Elmira:

    эх, я бы щас навернула бы :))))

    1. regald:

      Хе… а я вот сегодня как раз и навернула ))

Добавить комментарий для Elmira Отменить ответ

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

*
Докажите, что вы человек, а не спам-бот. Щёлкните по картинке, чтобы услышать аудио-версию.
Нажмите, чтобы услышать аудио-версию